明李时珍《本草纲目》:绿豆“煮食,消肿、下气、清热、解毒”。
明宁源《食鉴本草》:绿豆,除烦热、消丹毒、解毒、和五脏、安精神。
制作时,按明高濂《遵生八笺》绿豆汤法,将绿豆200克用冷水浸涨,然后换水,淘洗2次,下锅,加水,大火烧滚,取汤,候冷,供饮。
成品色泽碧绿清澄,清香微甜,食之解暑。
若多滚沸,则色暗而汤混浊。
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