此方出自宋《圣济总录》,主治脾胃气虚冷不下食。
唐孟诜《食疗本草》:鲫鱼食之平胃气,调中,益五藏。
明李时珍《本草纲目》:鲫鱼合五味煮食,主虚羸,温中下气。
制作时,先将重约300克活鲫鱼1或2条,去鳞、鳃及内脏,洗净,鱼身及鱼腹内用适量精盐擦遍,放置半小时,倾去血水,加料酒10毫升,姜2.5克切成姜丝,猪油5克,碟载蒸煮30分钟,在起锅前5分钟可加葱花适量,继续蒸煮。
此菜鲜香味美,增进食欲。
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