元王祯《农桑通诀》：北方唯用绿豆最多，农家种之亦广，人俱作豆粥、豆饭，或作饵为炙，或磨而为粉，或作面团。
明李时珍《本草纲目》：绿豆“解热毒、益气、解酒”。
唐孟诜《食疗本草》：绿豆“补益元气、调和五脏、安精神、行十二经脉、去浮风、润皮肤”。
故民间在盛夏期间多用绿豆粥以消暑解毒。
制作时取绿豆70克，加粳米30克，淘洗净，加水800毫升，放入锅中慢熬至稠。
食用时加蔗糖调味，用量任意。
成品润口、香甜。
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