明李时珍《本草纲目》:猪蹄“煮汁服,下乳汁”。
“妇人无乳,《外台秘要》用母猪蹄一具,水二斗,煮五六升饮之,或加通草六分”。
制法用猪蹄500克,洗净后去甲,拔毛,用水煮透,捞出泡凉水内,刮去残毛并剁去爪尖,剖成两半。
葱50克切段,姜25克切片,另取25克捣烂作汁。
清水2000毫升,加葱、姜片、料酒25毫升、花椒20粒,与猪蹄一同入锅上火,煮到猪蹄能退骨时捞出,去大骨。
汤去渣及沫,用姜汁、盐、味精调汁。
入大汤碗中,加入出骨猪蹄。
连汤吃。
民间用于产后发乳有效。
成品汁浓味厚,芳香诱人。