出自明李时珍《本草纲目》。
由葱白、猪肝、鸡蛋等配成。
明李时珍《本草纲目》:猪肝补肝明目、疗肝虚浮肿。
“目难远视,肝虚也。
猪肝一具(细切去皮膜,葱白一握,用豉汁作羹,等熟下鸡子三个,食之”,“肝主藏血,故诸血病用为向导入肝”,“卵白能清气,治伏热、目赤、咽痛诸疾”,“卵黄能补血,治下痢、胎产诸疾”,“葱白归目,益目睛”。
经分析,猪肝含铁丰富,且所含铁为有机铁,易为人体吸收,猪肝含极丰富的脂溶性维生素A、D、K和丰富的多种水溶性维生素如硫胺素、核黄素,尼克酸、维生素B12和维生素C等,确具极佳补血明目之功效。
制作时将猪肝150克去膜切细,入沸水锅作羹,临熟时用鸡蛋2个去壳搅散,下入锅内,待沸时放葱白,以食盐调味。
成品甘润鲜香。