清真菜。
以鲤鱼为原料制成。
鲤鱼是淡水鱼中之上品，保健价值高。
南朝梁医学家陶弘景称其为“诸鱼之长”。
陶弘景《名医别录》：煮食治逆上气、黄疸、止渴、治水肿脚满，下气。
唐医学家王焘《外台秘要》载，鲤鱼治水肿有特效。
制作时取750克重活鲤鱼1尾，治净。
鱼身两面每隔1厘米划上斜刀口，干布搌去鱼身上的水，加上料酒25毫升、精盐适量腌渍浸养使之入味。
净锅上火，注入花生油1500克，烧至九成热时整鱼下锅，炸至外焦里嫩、颜色金黄时捞出放盘里。
取净布一块，用手将鱼身捏松，去掉净布。
净勺上火，加入芝麻油20克投入姜末、葱末煸出香味，烹入料酒10毫升、醋50毫升，加入白糖125克，精盐、清水适量，烧开，淀粉20克调稀下锅勾芡，推搅均匀。
淋上芝麻油15克，浇在鱼身上即成。
成品色泽金黄，外焦内嫩，味道甜酸鲜美。
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