清真菜。
常州清真长兴楼菜馆已故名厨韦老四创制。
制作时取1500克重的肥嫩鸭1只治净。
放入锅中加清水2000毫升，旺火烧开。
撇去浮沫，捞出洗净仍放回锅中。
加入料酒25毫升、精盐40克、姜片25克、葱结25克，旺火烧沸后改用文火焖至七成熟，捞出沥干晒晾。
鸭头、鸭颈斩下，用刀劈开。
鸭身切成四大块，皮朝下，与头颈共放钵中，加入精盐10克、味精3克、花椒20粒、葱白寸段30克、姜片25克、鸭原汤800毫升。
取圆瓷盘压住鸭块，用洁净纱布一块封住钵口。
取香糟150克，和鸭原汤250毫升调成糟卤，倒在纱布上，让糟卤经纱布过滤缓缓流进钵中。
钵放冰箱里，4小时后取出。
鸭头、鸭颈垫在盘底，鸭肉切成小块放在上面，浇上糟鸭卤汁适量即成。
成品融糟香、肉香为一体，鸭肉软烂，卤汁清鲜，滋味醇厚。