清真菜。
常用作喜庆宴席压桌菜。
制作时取山药1000克,洗净去皮,用刀拍碎,剁成小碎块。
小枣350克洗净去核。
青梅100克用温水浸泡后切成小碎末。
山药碎块、小枣、青梅碎末加面粉350克,用情水少许搅拌均匀,均分3份,分别摊在3张油皮内,用油皮卷成直径为5厘米的长条,上屉用旺火蒸熟。
下屉后放在干净的潮布里卷起来,捋成直径4厘米的长条。
撤去潮布晾凉,即成卷果。
将卷果切成1厘米厚的片。
炒锅置旺火上,倒入花生油500克,放入卷果炸成金黄色,捞出沥油,炒锅覆置旺火上,放绵白糖500克、湿淀粉、水适量,炒成糖汁,待起粘时放入炸好的卷果,翻炒均匀,撒上熟芝麻100克,出锅装盘。
金糕50克切成小碎丁,撒在卷果上,再撒上白糖150克即成。
成品褐、红、白相间,外形美观,粘糯光亮,外焦内嫩,甜润香酽。