清真菜。
以白羊麻肚为原料,经煨制而成。
羊肚即羊胃,羊胃系由四部分组成:瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。
网胃上的纹路呈多边形整齐小网格状,酷似蜜蜂窝,故名。
制作时取熟白麻羊肚300克,去掉草芽,洗净后切成小象眼片。
海蜇头100克,洗净泥沙后切成同样片。
松子仁20克,温水浸洗,剥去外皮。
肚片、蜇头、松子三料共用开水焯透,捞出沥干。
净勺上火,加入鸡汤750毫升、料酒10毫升、味精5克、葱末、姜末、精盐各适量,下入羊麻肚片、海蜇头片、松子仁,烧开。
用文火煨,淋入熟鸡油15克,出勺盛入汤盆中即成。
成品色泽淡雅,蜂窝状肚片整齐美观,质地软烂,蜇头脆嫩,松仁清香,汤鲜味醇。
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