清真菜。
荸荠，古称乌竽、凫茈、地栗。
古人将皮厚色黑、肉硬而白的称为“猪荸荠”，将皮薄、色淡紫、肉软而脆的叫作“羊荸荠”。
祖国医学认为，食荸荠可消风毒，除实热，开胃下食。
古人还以之治疗误食铜器者。
制作时以嫩荸荠30个，洗净去皮，用凉水过一下，顶刀切成小片，开水焯过待用。
金糕、青梅、桂圆各20克，分别切成小块。
炒勺置火上，放清水150毫升，倒入荸荠片加白糖120克熬开，再放入金糕块、青梅块、桂圆块。
湿淀粉15克调稀后入锅勾芡，用手勺推搅几下，出锅即成。
成品白、绿、红、褐四色相间，荸荠鲜嫩，汤汁甜糯。