清真菜。
“爆”的特色是热油旺火，短时爆炒，宜于保持原料中的原有成分。
制作时取牛里脊肉250克，去筋膜，切成3厘米长的薄片。
加酱油20毫升浸渍好。
大葱100克切成斜丝。
炒锅置旺火上，倒入芝麻油150克，烧至八成热时投入姜末、蒜片各适量，下入牛肉、大葱丝迅速煸炒，同时烹醋5毫升，加酱油15毫升、料酒5毫升、花椒水15毫升，爆约20秒即可出锅。
成品香气四溢，肉片软嫩，葱香浓郁。
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