清真菜。
以对虾为原料，经爆制而成。
制作时取鲜对虾4个，去掉虾头、壳、腿、虾肠，洗净后用坡刀切成薄片。
放碗里，加入鸡蛋清1个、淀粉20克、精盐和味精适量，用手抓匀浆好。
净勺上火，注入花生油500克，烧至六成热时下入浆好的虾片，滑透捞出，沥油。
净勺上火，倒入熟鸭油15克烧至六成热，下入滑好的虾片略煸，烹入料酒10毫升，加入牛奶20毫升、精盐和味精适量，烧开。
湿淀粉15克调稀下锅勾芡，推匀，淋入蒜汁20毫升，颠翻均匀，出勺装盘。
成品色泽乳白，虾肉鲜嫩，蒜香突出。
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