清真菜。
以羊腰子为原料经爆制而成。
原料为圆形片，中间带孔，形似金钱，故名。
制作时取羊腰子400克，剥去外层脂膜，切去两端后顶刀切成圆形片。
用刀剔除中间的腰臊，即呈外圆中有孔的“金钱”形片。
黄瓜1条洗净，顶刀切成圆片，用小刀剔除中心的瓜子，亦成钱形片。
羊腰片用开水焯过，捞出沥干。
炒勺上火，注入花生油750克，下入羊腰片稍炸，倒入漏勺沥油。
原勺上火，倒入芝麻油30克，投入葱末、姜末煸出香味，下入羊腰片、黄瓜片，烹入料酒，加入味精5克、酱油15毫升、精盐适量，稍加煸炒，点入少许鸡汤，湿淀粉15克调稀入锅勾芡，淋入熟鸡油20克，颠翻均匀，出勺装盘即成。
成品片形美观，白、褐、绿相间，质地脆嫩，咸鲜清香。
上一篇：【爆凤尾】典故|【爆凤尾】做法
下一篇：【爆荔枝】典故|【爆荔枝】做法