清真菜。
以牛肚仁为原料，经爆制而成。
此菜本应以羊肚仁为原料，因羊肚仁较少，不便于成菜，而牛肚仁则厚，便于操作，厨界遂以牛肚替代，并为众人所接受。
成菜肚仁剞上花刀，外形似荔枝外皮上的棘突，故名。
制作时取牛肚仁400克，剞上花刀，切成骨牌块。
放入碗中，加鸡蛋清1个、淀粉20克、精盐适量，用手抓拌均匀。
酱黄瓜20克，用水浸泡出部分咸味，切成长方形丁。
核桃仁15克，放碗内用温水浸泡后剥去外层皮。
炒勺上火，注入花生油750克，烧至七成热时下入核桃仁炸酥透，捞出控油，下入浆好的肚仁，滑透捞出，倒去油。
原勺上火，加入芝麻油20克，葱、姜末各适量，稍加煸炒，下入肚仁块、酱黄瓜丁、核桃仁、味精和料酒各适量、鸡汤少许煸炒，加入蒜末，颠翻几下，出勺装盘。
成品外形美观，用料多种，鲜咸醇香，各显其味。
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