茭白亦名菰笋。
明李时珍《本草纲目》：陈藏器曰：‘去烦热、止渴、除目黄、利大小便、止热淋。
杂鲫鱼为羹食，开胃口、解酒毒、压丹石毒发’。
制作时取活鲫鱼1尾，重约300克，剖洗净，去鳃、内脏、鳞片。
火腿50克斩成肉末，加茭白丁50克、精盐、绍酒、味精、葱姜末适量拌和为馅，塞入鱼腹中，多余的馅留起。
将鱼身两面剞十字花刀，放盘中，在鱼身上敷上多余的火腿茭白馅，再加芝麻油约10毫升在鱼身上，上笼蒸熟。
成品色泽美观，香味浓郁，促进食欲，为清补佳品。
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