此方出自清袁枚《随园食单》。
制作时取鸡胸肉200克，沸水中翻滚数分钟使熟，捞出晾凉后，切成黄豆大肉丁，用酱油、料酒拌匀，再放在干面粉盘中振摇，使裹上干面粉，入七成热油锅炸熟成金黄色，成品清爽悦目，营养丰富，干酥香脆。
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