宋《圣济总录》:治风痫、惊痫、忧恚虚悸、气逆及妇人产后中风、惊邪恍惚,猪心羹。
猪心一个,枸杞叶半斤,作粥及蒸炒食之亦得。
明李时珍《本草纲目》:猪心主治“惊邪忧恚、虚悸、气逆,补血不足、虚劣”。
枸杞苗“除烦、益智、补五劳七伤、壮心气”。
故此方能除烦益智、养血宁心。
制作时取猪心约200克,剖开去血污,割去脉管,切成薄片,放少许盐,用干淀粉浆拌匀。
枸杞嫩苗100克,洗净。
待大油锅至八成热时倒入猪心片,用手勺推散,待心片滑至八成熟时倒出沥油。
锅底留余油,入枸杞苗,翻炒至半熟时下葱花10克,爆出香味,加入料酒10毫升、酱油、白糖、精盐、味粉适量及白汤50毫升。
烧开后,用水淀粉勾芡倒入,加热油颠翻几次,至卤汁包在肝上,淋入香油少许,即可起锅。
成品光滑鲜嫩,油肥甘香,色泽鲜美。