源于《饮膳正要》。
制作时先将大鲫鱼1000克去鳃、鳞、鳍,剖腹除去内脏,洗净待用。
再取胡椒3克拍碎,与辣椒3克、陈皮3克、砂仁6克、荜茇3克、小茴香6克、葱段50克、姜片20克、蒜片2克、食盐10克一起拌匀装入鱼腹中。
然后锅中放入花生油1000克,待油七成热时将鲫鱼下入油锅中煎制,待鱼色转黄熟透,捞出沥油。
最后在锅中放入少许熟油,下姜、葱煸炒,再注入清汤,调好味后将煎熟的鲫鱼下入汤内略煮,待汤沸后起锅装盘即成。
成品鲜香味美,汤浓适口,能健脾燥湿,行气利水。
适用于脾胃虚弱,食少腹胀,腹痛泄泻等症。