山药又名薯蓣。
明李时珍《本草纲目》：山药功用有“补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴”。
以山药为原料制作的香酥山药采用民间配方，能健脾胃、补肺肾。
对脾虚泄泻、虚劳咳嗽、遗精等症均有疗效。
制作时取洗净鲜山药500克，上笼蒸熟后取出，去皮后切成长3厘米、宽1厘米的长方条，再剖成两片，放入七成熟的油锅中炸，发黄时捞出，放入另烧热锅中，加糖100克、水300毫升，文火烧5分钟后改武火，煮沸后用醋、味精等调味，适量芡粉勾芡，淋上热油起锅装盘即成。
成品色橙红，口味酸甜、脆嫩、爽口。
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