制作时先将兔肉300克切成2厘米见方的肉块，放在盘中，加入绍酒10毫升、食盐3克、酱油10毫升、味精2克拌匀，再撒入山药粉300克，拌至每块兔肉都均匀地粘满糊浆，然后将菜油1500克放入炒锅内，用旺火烧至八成热，将兔肉逐块投入油锅内略炸；反复用漏勺翻动兔块，使其不致相互粘连，待炸至金黄色、兔块浮出油面时捞出沥油，装盘即成。
食用时撒上适量椒盐。
成品兔肉鲜嫩，浓香味厚，有补中益气、健脾补肺之功效，适用于肺虚燥热、脾胃虚弱等症。
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