制作时将草果仁10克、薏苡仁50克分别炒黄,略捣碎,加清水煎熬两次,过滤成药液5000毫升。
再将猪排骨2500克洗净后边角修砍整齐,下入盛放药汁的锅中,再把姜、葱洗净,拍松后下入锅中,同时加入花椒5克,置火上煮沸,撇去浮沫,一同煮至排骨六七成熟时捞出排骨稍晾。
然后将适量卤汁倒入锅内,文火煮沸,将排骨再次放入,卤至熟透时即刻起锅。
锅中加适量卤汁,加冰糖屑50克、味精3克、食盐3克,文火上收成浓汁,烹入绍酒50毫升后均涂在排骨表面,再抹上麻油5克即成。
成品酥香味美,有健脾燥湿、行气止痛、消食和胃之功效。
上一篇:【虎骨酒】典故|【虎骨酒】做法
下一篇:【金饭】典故|【金饭】做法