明李时珍《本草纲目》：鹌鹑肉“补五脏，益中，续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。
历代王朝的御膳常用鹌鹑。
现代“全鹑席”即以鹌鹑为主料烹制。
鹌鹑被人们誉为“动物人参”。
鹌鹑粥适用于产妇、老人、体质衰弱、营养不良、贫血、小儿痰积等症。
制作时取鹌鹑1只去毛及内脏，洗净切成小块，与粳米100克一起下入锅中，加水适量，先用武火煮沸，再改用文火煮熬，待熟后加入适量盐和味精，即可食用。
成品鲜美可口，清香宜人。
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