明李时珍《本草纲目》：猪肝“苦温无毒。
……肝主藏血，故诸血病用为向导，入肝。
……诸眼目方多有猪肝散，皆此意也”。
又引《普济方》：目难远视，肝虚也。
猪肝一具，细切去皮膜，葱白一握，用豉汁作羹，待熟，下鸡子三个食之。
又引《食医心镜》：肝热、目赤瘆痛，用猪肝一具，薄切，水洗净，以五味，食之。
现代医学发现，肝中富含维生素A，疗夜盲、干眼症。
制作时取猪肝250克，洗净后在正面用刀轻划切成网络花刀，放冷水中入锅烧透，捞出后洗净血沫。
葱25克切段，生姜15克切片，花椒20粒，料酒25毫升，盐适量，与肝一起入锅，烧开撇沫，煮约1小时后放碗中，原汤泡上。
凉后捞出猪肝，擦去水分，刷上香油以防干燥。
食用时切成薄片，盛盘，用一小勺原汤对味精浇上。
成品清香，保留猪肝原色原味，可作冷盘。