制作时先将重约1000克的仔公鸡1只宰杀后除净毛桩,剖腹除去内脏,冲洗干净,由脊背下刀剔骨,保持整形不破裂;取生姜30克、葱白30克切片;用食盐6克、绍酒50毫升、味精1克把鸡抹匀,连同姜葱片腌渍3小时;再取核桃肉100克用开水浸泡后去皮,下油锅炸熟;枸杞子50克洗净备用。
然后将鸡肉内的姜、葱去掉,皮朝下放在案板上理伸,把枸杞子、核桃肉混合,放在鸡肉面上,卷成筒状,再包卷两层白布,用线捆紧;将白卤汤500毫升烧沸,放入鸡卷,煮30分钟后捞出待凉,解去白布,刷上麻油30克,切成厚2毫米的圆形片,摆入盘中即成。
成品造形独特,口味鲜嫩,香浓可口,有补精益髓、补中益气、明目健身、益寿延年之功效。