源于《随园食单》。
鸭肉是补养珍品,元吴瑞《日用本草》:鸭肉“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止嗽息惊,消螺蛳积。
明李时珍《本草纲目》:鸭肉“补虚除客热,和脏腑,利水道,疗小儿惊痫,解丹毒,止热痢”。
鸭糊涂有滋阴除蒸、消水肿、治热痢之功效,适用于肺虚久咳、低热虚弱、食少、大便干燥、肾虚遗精、妇女白带过多等症。
制作时用肥鸭1只,洗净煮至八分熟,冷定去骨,拆成天然不方不圆之块,下原汤内煨,加盐15克、料酒250毫升,捶碎山药30克同下锅,临煨烂时再加姜末、香蕈、葱花。
如要汤浓,加放芡粉。
成品鲜软,味美可口。