食点。
清代末年,四川南充人谢天禄在中渡口搭了一个棚子卖凉粉,等渡船的人见鲜香诱人的凉粉,纷纷品尝,后专店经营,半个多世纪以来,经久不衰。
制作时以100碗计,用白豌豆5000克洗净,泡24小时后磨成浆,沥尽渣,用木棒搅动,待沉淀后滗去上层清水,将中层水粉、底层坨粉分别入缸。
锅置旺火上烧热,抹少许菜油,然后掺水烧沸,先下水粉搅匀,坨粉先用沸水稀释成浆,待水粉沸后下坨粉浆,用力搅动约20分钟,至熟改用小火,不停搅动,待挑起成片状流下、锅中不断起小泡时舀入瓦钵内,晾凉成凉粉。
大蒜250克去皮捣茸,加熟菜油、冷沸水澥散成蒜泥;酱油内加入冰糖溶化。
凉粉片成片,入碗淋入酱油、红油辣椒、蒜泥、味精,撒上花椒粉即成。
成品辣香味浓,鲜美清香,滑爽利口。