食点。
油茶一般多用面粉制作,而四川则以糯米粉、大米粉为主料,配以馓子和多种调味,风味独特。
有两种制作方法:①将大米粉400克、糯米粉100克,加清水500毫升调成糊;锅置火上,加清水4500毫升烧沸,加葱结和拍破的姜,熬出味,加精盐少许,捞去姜、葱,打尽泡沫,再下入米糊,边下边搅动,至搅匀成稀糊状时用旺火烧沸,然后再用小火熟,即成油茶糊。
②用大米500克炒香,锅置火上,掺清水5000毫升,烧沸后徐徐加入米粉并不断搅动成均匀的稀糊状,加精盐搅匀,用小火熟即成油菜糊。
黄豆50克炸酥;大头菜50克切成粒;葱切花;姜切成细末;馓子300克折为3厘米长的节。
油茶糊分装20碗,放入黄豆、大头菜、姜、葱,最后放花椒油、辣椒油即成。
成品稀而爽口,咸鲜微辣,酥、脆、香、烫兼备,冬季食用最佳。