食点。
制作时将黄豆2500克经过浸泡，磨成豆浆，入锅旺火煮沸后将其2／3舀入缸内，1／3舀入桶内。
然后将桶中的豆浆和用清水250毫升与石膏70克化成的石膏水冲入缸内，豆浆要先于石膏冲入而后于石膏水冲完，随即盖上缸盖，约半小时后即成豆腐脑。
然后，用热水250毫升将口蘑50克泡发15分钟左右后切成细末，并将泡口蘑的水滤清备用。
将鸡蛋3个摊成蛋皮，切成3厘米长的蛋丝。
将水面粉300克蒸熟晾凉，也切成细丝。
然后将锅置旺火上，把花生油40克烧至八成热，下八角10克、葱丝18克、姜丝10克、羊肉末250克、精盐15克、酱油40毫升煸炒后再加甜面酱50克，见面酱鼓起小泡时，将清水70000毫升和口蘑、口蘑水、面筋丝、蛋丝倒入，煮沸后入味精10克，再淋湿淀粉120克搅匀即成卤汁。
另将芝麻酱25克用麻油50克分三次搅入，再将蒜泥50克用等量凉开水调稀，将芝麻酱、蒜泥和辣椒油20克分别盛小容器中。
最后将豆腐脑分别盛入60只碗中，浇上卤汁，淋上芝麻酱、辣椒油和蒜泥即可。
成品汁浓味厚，清香鲜美。
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