食点。
醪糟又叫米酒、甜酒、酒酿等,是利用糯米发酵后酿制而成。
四川酿制米酒的历史很早,到了宋代,在泸州、奉节等地才有了与米酒不同的另一美酒——大酒出现。
《宋史·食货志》:太平兴国七年……自春至秋,酤成即鬻,谓之小酒;腊酿蒸鬻,候夏而出,谓之大酒。
大酒即为蒸馏酒,小酒乃古已有之的醪糟、白醪。
四川各地皆产醪糟,且享有盛誉。
制作时将糯米3000克淘洗后水浸泡约1小时捞出,沥干水后松散地放入蒸笼内,用旺火蒸熟。
出笼后用清水淋洒,使糯米降温至30~32℃;将12克左右的甜酒曲研细,与糯米和匀,装入经过消毒的瓦钵中,抹平表面后,在中心位置旋1个小坑,加盖后置保温处发酵。
过48小时,视瓦钵中糯米变软浮起、小坑内充满汁水时即可出缸。
成品色白汁清澄;酒香浓郁,纯甜化渣。
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