食点。
制作时先将活鳝鱼500克放入开水锅中，约煮2分钟，见鱼张嘴时捞出。
将竹签子顺鳝鱼脊背划开，除去头、尾、脊骨和内脏，洗净，切成长6厘米的鳝段。
将炒锅置旺火上，加入肉汤1000毫升，煮沸后下精盐5克，倒入掰开的饦饦馍块约200克，约煮2分钟后汁汤已浸透馍块，加入黄酒5克，盛入两个碗中。
然后，在炒锅中加入熟猪油500克，旺火烧至八成热，随手在鳝鱼段上撒上一层干淀粉，投入油锅爆后立即倒入漏勺中沥油。
再将炒锅放回旺火上，另加熟猪油50克，投入干辣椒丝2克，炸至金黄色时再依次下入葱丝、姜片、蒜片、玉兰片丝各10克和鳝鱼段，随即烹入醋10毫升、黄酒20毫升，略加煸炒后再用酱油25毫升、味精1克、精盐2克、湿淀粉5克、清水200毫升拌和成调味汁，再淋上熟猪油30克，起锅后分别盖在煮好的馍上即可。
成品鳝鱼鲜香，煮馍绵软，汤味浓郁。