【土笋冻】典故|【土笋冻】做法

来源：中国名菜时间：2017-04-15 16:08:02

食点。

又名土蚯冻，是一种奇特的海味食品，由闽南沿海盛产的环节动物“星名”制成。

土笋形如笋而小，只有3～5厘米长，在退潮时掘取，全体皆可食用。

清《闽小纪》：土笋冻，味甚鲜异……胖软如水虫，无首无目无皮骨……其涎腥，杂五辣煮之，脆美为上味。

制作时取活土笋1000克用海水漂洗净，再反复揉搓挤压，排除土笋肠内泥炒粘物，待表皮脱去，肠内污物去净，用清水冲洗6遍，切成3．3厘米的段，入铁锅加水置旺火上煮，待土笋含有的胶质煮化于水中，到第三次煮沸时加精盐6克拌匀，分别舀入小酒杯或小碟内，晾冷约5分钟凝结成块，脱杯即可。

成品色泽灰白，晶莹透明，鲜香利口。