食点。
清《调鼎集》卷十：山药，去皮、蒸熟、捣烂，可随意用馅，蒸为糕，炸为饼，装碗供客。
制作时取山药1000克洗净，蒸熟、去皮、过罗。
淀粉150克擀碎过罗，掺入山药中，揉成面团。
红果1000克洗净，去核放入锅中，加凉水600毫升在微火上煮烂，至汤汁耗尽时取出过罗。
然后，加入白糖500克、糖桂花50克，置微火上炒成红果馅。
山药面团揪成40个小剂，每个小剂摁成周围薄、中间厚的圆皮，分别包上适量红果馅，在湿布上摁成直径5厘米的小饼。
锅内放入花生油1000克，在旺火上烧至六成热，山药饼分批下入油锅中，炸至金黄色即成。
成品饼扁圆，色赤黄，外皮焦脆，内质细嫩，酥香甜酸，开胃爽口。