食点。
以饴糖、面粉为原料制成。
制作时取明矾30克放盆内,加水250毫升研化,放碱面25克、白糖150克搅匀,加掺有酵面15%的面粉1500克、水750毫升和成面团,分成两块饧透。
面粉300克铺在案板上,放饴糖300克和成糖面,将两块水面团分擀成1.5厘米厚同样大的长方形面片,糖面团亦擀同样大小,夹在两块水面团中间,即为3层。
顺一侧切1条约6厘米宽长条横放好,撒上1层面粉,用手摁成外半边1厘米厚、里半边2厘米厚的坡形条。
再将薄边向厚边对折成双层,摁实后向怀里一转,边沿向下立起,用手捏捋均匀。
接着向怀里一转放倒,即成厚边在上,薄边在下。
每隔1.5厘米宽切一刀,要一刀相连,一刀切断。
取相连一段打开,将薄边由下向上穿过切口,在切口横着抻一下如人耳形,即为干糖麻花坯子。
锅内放花生油,烧至六成热时分批下入麻花坯子,炸成金黄色即成。
成品麻花形如人耳,质地绵软甜香。
如炸后沾一层白糖,即为“芙蓉麻花”。
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