食点。
民间说门钉肉饼原是慈禧太后最喜欢吃的食品之一,后传入民间。
制作时取鲜牛肉1000克洗净剁成碎末,放入盆内,加黄酱20克、姜末10克、绍酒15毫升、花椒水20毫升、精盐20克、芝麻油25克和葱末500克,一起搅拌成馅。
取面粉700克放盆里,加盐10克、水375毫升和成较软的面团。
从面团上切下一条,搓成直径5厘米长条,揪成40克重的面剂,取1个面剂,摁成中间厚、周围薄的圆皮,放在左手中,用馅匙挑肉馅50克放在圆皮上,随转动随用馅匙往面皮里摁馅,包成桃形,揪出收口面头。
包好的面桃逐个放在高5厘米、长80厘米见方的饼模上,置微火烧热,淋上花生油,用手摁成直径5厘米的高桩圆饼。
待两面烙成金黄色即熟。
成品油亮金黄,外焦里嫩,不腻不膻,与小米粥同吃。
下一篇:【小凤饼】典故|【小凤饼】做法