食点。
又名驴打滚。
清《燕都小食品杂咏》:红糖水馅巧安排,黄面成团豆面埋,名称未免近诙谐。
制作时取黄米面1000克,加入凉水800毫升和成面团,令其发酵。
取屉一个铺上湿布,放入发好的面,旺火蒸1小时即熟。
取出放入盆中,浇开水200毫升,用木棍搅打均匀,使面和水融合为一体。
熟芝麻50克擀成碎末。
青梅20克切成末,两种原料共放入盆里,加饴糖300克、冰糖渣50克、糖桂花10克,拌匀成芝麻糖。
熟豆面300克铺撒在案板上,取1/2熟黄米面团放上揉匀,擀成约2厘米厚的椭圆形大片,放上豆馅750克,摊平,卷成直径约4厘米的长卷,再切成4厘米长的段,即为豆面糕。
吃时,撒上芝麻糖即成。
成品外裹黄色豆面,干香扑鼻,断面黄米面环绕褐色豆馅,食时柔软有劲,甜香可口。