食点。
制作时用猪瘦肉400克,洗净后去筋,加水发虾米15克,净荸荠50克剁至极茸,加鸡蛋1个、姜汁、芝麻油、化猪油、胡椒粉、精盐、味精调制成馅;用特制面粉擀制成皮,切成7.5厘米见方的皮料100张,每张皮料包入馅心,对叠成三角形,再抄拢粘合,入锅煮熟。
用碗盛入清汤,加精盐、味精、胡椒粉,舀入抄手10个,淋鸡油、撒葱花即成。
在制馅中,肉茸要3次添加、搅匀,至使水分全部为肉茸所吸收呈浓糊状,抄手应现包现煮,且不宜久放、堆叠,以免粘结、变形和破裂。
成品皮薄滑爽,馅脆嫩而有海味鲜香。
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