食点。
佛手即佛手柑,属芸香料植物构橼的变种,果实鲜黄色,基部圆形,上部分裂如掌,成手指状。
该品以其造形如佛手而得名。
清末《成都通览》“成都之食品类及菜谱”中记有“起酥佛手”。
制作时将瓜条、桔饼切成粒,与白糖、化猪油和熟面粉揉匀成甜馅;油水面团中加少许柠檬黄色素揉匀,下成剂子。
油酥面团亦下成剂子。
用油水面剂子包住油酥面剂子,逐一压扁后叠擀成圆皮,包入馅心。
将封口处面团略捏长,按扁,用刀破为3~4条,曲其一二成佛手果状;锅中下化猪油,烧至100℃时放入酥坯,浸炸至发硬时即可。
成品色微黄,形态别致,皮酥馅甜。
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