食点。
冻糕、叶儿粑、豆腐帘子为四川成都崇庆县“怀远三绝”。
制作时需经发酵过程,当地人称其为“冻”,故名。
距今已有近60年历史。
制作时将大米650克、糯米150克、黄豆50克混合淘洗,然后用清水约浸泡10小时,磨成稀浆;另用洗净泡涨的糯米200克上笼蒸熟,出笼后趁热倒入盛有米浆的盆内,搅拌均匀,静置发酵。
将生猪板油150克、蜜瓜糖20克分别剁细,炒熟的芝麻20克碾为末。
待糕浆发酵后将板油、瓜糖、芝麻末和白糖400克加入米浆中搅匀;将由纵横交错的木条围成的木格放入蒸笼,木格中垫好洗净的玉米苞叶,把糕浆逐一舀入木格内,旺火蒸熟即成。
成品松泡甜香,滋润爽口,凉食、热食均可。