食点。
又名“干馍”、“石子馍”,应城县传统名点。
相传由周代的“燔黍”演变发展而来。
制作时先将面粉750克、酵面150克、清水450毫升拌和,揉匀。
待发酵后加纯碱3克揉匀,饧半小时搓条,揪成重150克左右面剂10个,逐个揿扁,擀成直径16厘米的圆皮。
另将麻油75克入锅烧六成热,将面粉75克下锅,炒成糊状。
再取猪网油250克切成1.3厘米见方的小块,加葱花100克、精盐30克拌匀备用。
然后在圆皮上抹上麻油,取1坨油酥在上面擦匀,再放入网油丁和葱花,叠成三折,再抹上麻油,横叠成3折,翻面擀成16厘米见方的方饼10个。
最后取大铁锅和小耳锅各1口,将大铁锅置旺火上烧热,倒入洗干净的鹅卵石,不断炒动,边炒边淋入麻油,炒到石子光滑、呈褐色烫手时盛一半入小耳锅,其余石子扒平,将馍坯放在锅内部卵石上,再将另一半炒热的卵石倒在馍上焙熟即可。
成品色泽黄亮,形为凹凸不平的方饼,外脆里软,具油脂葱香。