食点。
以陕西岐山地区为最。
民间说是古代有个勤快媳妇,善于做面条。
后来,她的小叔做了官,有年春节,小叔宴请同僚时,请嫂子做面条待客。
吃后,大家赞不绝口,从此“嫂子面”出了名。
因岐山“嫂”与“臊”谐音,人们便叫成“臊子面”。
制作时将猪肉2500克切3毫米厚、2厘米见方的片;炒锅置火上,放入菜油100克,烧至七成热时投入肉片,煸炒至七成熟时加入酱油750毫升、五香粉20克、姜末50克、精盐25克、红醋500毫升、细辣椒面75克,边加调料边搅动,加放完毕煨约10分钟即是臊子。
另将250克豆腐切1厘米见方的丁,水发黄花菜150克切段,水发木耳50克撕碎,一起倒入油锅,用旺火煸炒,作为底菜。
将鸡蛋3个打浆,摊成蛋皮,切1厘米的象眼块;韭菜125克切段,作“漂菜”。
清水锅烧沸,加味精、精盐175克、红醋850克和辣油25克,制成酸辣汤。
面条下锅煮熟后捞起装碗,先放底菜,再放肉臊子,浇上酸汤和“漂菜”即可。
成品薄、筋、光、酸、辣、香。
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