食点。
米粉即米线,由大米加工制成。
历史悠久。
南北朝时期谓“粲”。
宋代米线制作已颇具水平,诗人楼钥诗:江西谁将米作缆,卷送银丝光可鉴。
制作时将大蒜瓣150克捣成泥,取50克蒜泥掺冷开水适量成蒜泥水。
芝麻100克炒熟碾末,加蒜泥100克、白糖100克、辣酱300克、醋50毫升拌匀成料酱。
锅上旺火,待水煮沸,下豆芽1000克略煮,捞出,再下米线2500克煮熟,捞起装盆,加熟猪油500毫升、酱油250毫升、酱色100克,与豆芽拌匀。
然后取锅置火上,加猪油250克烧热,倒入米粉等,再加韭菜段250克翻炒至熟,注上蒜泥水,按量装碗,掺上料酱适量即可。
成品米粉松韧,豆芽青脆,料酱利口。