食点。
按传统方法制作,质地细腻,别具特色。
制作时将黄豆5000克去杂并漂洗干净,用清水浸泡,春秋季约泡7小时,夏季泡5小时,冬季泡10小时,直至豆粒泡涨,然后进行水磨。
加清水10升可磨豆1500克。
磨时要控制流水量,流下的水浆倒入四角吊起的纱布,使原浆滤入缸中“吊包”。
然后再将盛有豆渣的纱布包移至另一缸上,加清水10升,滤下二浆。
再将二浆倒入纱布包,冲洗、搅拌豆渣,再入清水5升,与豆渣搅拌、挤压,滤下三浆。
将三浆与二浆合并作为磨浆水,继续水磨其余黄豆,直至黄豆磨完。
将清水2.5升用大锅煮沸,倒入原浆熬煮,沸后改用微火保温。
5000克黄豆约可制豆浆120碗,加盐或糖后制成咸浆或甜浆。
成品色白浆浓,营养丰富,口感滋润。
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