食点。
又名杏仁酪。
清《调鼎集》卷十：杏酪：选用甜杏仁，灰水泡去皮，量入清水，带水磨腐，绢袋滤渣，米糖调成酪。
制作时取甜杏仁500克泡透，去皮洗净，磨成杏仁浆，过滤去渣。
金糕50克、青梅50克均切成黄豆大的小丁。
锅内放凉水2500毫升，置旺火烧沸，下入琼脂75克搅动，待溶化后过滤晾温，加入杏仁浆搅匀，分盛于数碗内，放入冰箱结成固体的杏仁豆腐。
将白糖750克放入锅中，倒入凉水3000毫升，熬成糖水，过滤晾温后放入冰箱冷却。
吃时，把每碗杏仁豆腐用小刀划成菱形小块，接着沿碗边徐徐注入适量糖水，使杏仁豆腐漂浮起来，再撒上金糕丁、青梅丁即成。
成品色白光洁，质地细嫩，轻浮水面，甘甜醇厚，沁人心脾，为盛夏消暑佳品。