食点。
始创于100多年前吉林梨树沟。
后几经辗转,最后落户在辽宁沈阳。
之所以有现今的名气,民间说是店主李广忠曾得到过一位老中医的指点。
制作时取500克面粉加水250毫升和面,面团饧好后上案搓条,分成5个面剂,分别擀成10厘米宽、50厘米长的条片,抹油酥,撒花椒粉及食盐,卷成卷按扁,用面杖把边部向外擀出后再折回,最后擀成直径15厘米的椭圆形,上铛烙制。
三翻九转,每翻都刷油,两面焦黄即成,酥松起层、内含肉香。
制熏肉选用前槽至九肋间肥瘦相间带皮的新鲜猪肉2000克,洗净后再浸泡去血腥,切成三块大方。
锅中加老汤烧沸,加入砂仁、肉桂、白芷、山丹、丁香、肉蔻、桂子、干姜各8克,花椒、大料、葱段、盐、酱油适量,放入肉块,加水没肉,沸后用文火慢炖,打浮沫,熟后放汤中冷却。
另起一铁锅烧红,下入白糖,架上箅子,码好熟肉,盖严熏5~10分钟出锅,切薄片夹在热饼中吃。
成品肥香不腻。