食点。
因古时以木杠压面制成而至今仍保留其传统之工艺特色，故名。
山东潍县城西留板桥镇以制作杠子头火烧闻名，人们习称“潍县杠子头火烧”。
制作时将面粉1000克置于盆中，加入清水200毫升，和成面团。
再把面团用压面杠反复搓压数十次，使面团变得匀而坚实，揪成10个面剂，每个约120克。
然后将面剂置案板上，用手压搓，并抟成圆形，再压扁，用手掌压住中心部位，边搓边抟，制成中间较薄、边缘稍厚、直径约为10厘米的圆饼。
再用手把饼托起，用小指从饼底中间向上顶起一个凸形。
最后将火烧坯平面朝下放在平锅上烤烙约半小时至熟即可。
成品口味甜香，耐于贮藏。