食点。
用各种素料做馅,加水煎制,故名。
制作时取扁豆500克焯熟。
鸡蛋300克磕碗内搅匀,炒熟。
粉丝50克热油炸焦。
水发木耳400克、水发玉兰片150克洗净,均切成碎末,加精盐10克、味精10克、甜酱50克、葱末10克、姜末10克、芝麻油50克拌成馅。
酵面150克放盆内,用温水350毫升澥开,倒入面粉900克和成面团发酵。
取面粉150克为铺面,面团置上,碱面7克用水化开,揉进面团里,搓成圆条,分成120个面剂,逐个擀成直径5厘米的圆皮。
每张皮包上一份馅,捏成带摺的包子。
铛置微火上,擦上一层芝麻油,放入包子。
面粉50克用凉水调稀,倒在包子之间的缝隙处,盖上铛盖煎6~7分钟。
沿着铛边倒入芝麻油50克,待油渗到包子底部时,用铁铲将包子连着嘎渣一并铲起扣在盘中即成。
成品嘎渣金黄香脆,馅质鲜香,清淡爽口。
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