食点。
湖北云梦县传统风味名点。
清代云梦杨三弟创制,后由左氏继承经营,以制工精细见长。
制作时先将锅置文火上,注入麻油250克烧热,徐徐下入精白面粉250克,边下面粉边翻炒,直炒至呈柿黄色、不粘勺时即可盛起摊晾,即成油酥面。
另将生猪板油500克撕去膜皮,置砧板上剁成油泥盛碗,加入精盐50克、干淀粉20克、胡椒粉5克拌匀备用。
再将精白面粉1750克倒入盆中,注入适量温水,投入老酵面750克和适量纯碱,用手抄透合匀,直抓揉到面光、盆光、手光、面团有韧劲即可。
然后将揉合好的面团置案板上擀成长扁条形,揪成50个小面剂,再将面剂用手推成长条,抹上一层油酥面再行揉制,逐个包入猪板油泥,擀成直径约8厘米的扁圆形饼坯,刷上麻油待烤。
最后将面坯用手背贴在烘炉倒立的锅壁上,烘烤至饼坯漏油沿锅溢出,约10分钟后,见饼坯表层油润黄亮,透味喷香,用钳子将油饼取出即可。
成品脂油丰富,酥香味美。
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