食点。
形似古代装钱的褡裢,故名。
制作时将苏打粉2克放入盆内,加温水450毫升化开搅匀,倒入面粉1000克和成面团。
手蘸温水反复揉搓,至面团光润不粘时盖上湿布饧5分钟。
小茴香2.5克用微火焙焦,擀成碎末,过罗去皮,与花椒粉2.5克、精盐10克、芝麻酱50克和芝麻油35克均放在一起搅匀。
饴糖50克用凉水50毫升调稀。
饧好的面团放在抹上花生油的案板上,擀成50厘米见方的面片,上面抹上调好的芝麻酱,卷成卷。
将面卷捋成直径为5厘米粗的条,再稍微摁扁,表面刷上饴糖水,用刀切成10厘米长的段,然后将有糖水的一面沾上芝麻仁,并抻10厘米长,放烧热的饼铛上,先烙背面,后烙有芝麻的一面,烙成金黄色时,再放入烤炉内用微火烤4~5分钟即成。
成品为长方形,两端略宽而微凸,层次均匀明显,外焦里嫩,滋味咸香。