食点。
制作时将山芋1500克洗净去皮,然后在由25克明矾和2000毫升清水溶成明矾水中浸泡3小时。
另将苏木20克切成丝,装入纱布袋中,放入沸水锅中煮20分钟,至水色变黄时将苏木袋取出。
锅中放入山芋,使水淹没山芋,约煮半小时,见山芋已酥软时加入白糖750克,再煮10分钟,待到汤汁将熬干,轻轻取出山芋盛入碗中,浇上熬浓的糖汁,再撒上糖桂花,山芋1500克用糖桂花15克即可。
煮山芋时千万不能用锅铲翻动,以防山芋碎烂,而水量也不宜太多,以刚刚淹没山芋为宜。
成品淡黄透亮,香酥甜糯,而外形仍保持完整。
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