食点。
以鲜猪肉、大葱、面粉为原料。
形似中国古时装铜币、银圆的布褡裢,故名。
制作时将鲜猪肉400克剁成碎末,加入姜末10克、酱油35毫升、味精2克、精盐5克和凉水100毫升,一起放在盆内搅成稠糊状的馅。
大葱70克切成碎末和芝麻油20克,先后倒在肉馅上。
面粉500克用凉水250毫升和成面团,按揉光润饧透。
案板抹少许花生油,将面团置上,用手揪下25克的面剂摁扁,擀成长10厘米、宽8厘米的面皮,将其中一端的两角略抻宽,取馅一份放在中间,顺长摊成3厘米的馅条,然后,把较窄的一端底边翻起盖在馅上一卷,将较宽一端的左右两边掀起盖上开口,即成褡裢火烧。
饼铛置旺火烧热,淋上花生油,将包好的褡裢火烧分批放在铛上烙。
约烙3分钟,把褡裢火烧翻一个身,再淋上点花生油烙2分钟,待两面均为焦黄色即成。
成品焦黄油亮,皮薄而柔软,馅嫩而鲜香。
热吃为佳。